Desde el año 2000, el restaurante está dirigido por el chef madrileño Paco Roncero, uno de los cocineros más destacados en el circuito gastronómico y está incluido como uno de los 100 mejores Chefs del mundo según la lista internacional The Best Chef Awards.

Este restaurante de alta cocina cuenta con 2 Estrellas MICHELIN, 3 Soles Repsol y forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants.

Es un restaurante moderno y cosmopolita con una propuesta gastronómica vanguardista. Presenta un menú con el que, a través de 24 pases refleja a la perfección su madurez y solidez gastronómica. Una propuesta estimulante en la que la técnica más actual y contemporánea convive en armonía con territorios propios de la gastronomía tradicional e incluso, en algunos casos, primitiva y ancestral.

El restaurante cuenta con un cuidado interiorismo obra del diseñador Jaime Hayon, en el interior, y de Julio Guixeres, en la terraza exterior; que han sabido generar una atmósfera ideal para que aquí pueda disfrutarse de la cocina del chef Paco Roncero.